特征:
此菜我将螃蟹与炸年糕搭配烹饪,用克己的干锅蟹酱加啤酒烧入味,出菜快、入味深、分量年夜,是咱们餐厅点击率颇下的招牌菜
砧板:1、肉蟹2只(重约900克)洗净,用盐10克、料酒5克腌入味,拍生粉100克,进六成热油中炸至金黄色,捞出控油。
2、年糕100克炸至金黄色,沥油。
走菜:
锅入色拉油200克烧开,放入姜片、蒜米、葱段各25克,干辣椒、花椒各5克炒喷鼻,下入干锅蟹酱100克翻炒平均,添入啤酒50克、鸡精15克调味,入炸好的年糕翻炒,出锅前淋入花椒油5克,洒白芝麻5克便可。
干锅蟹酱:
锅入色拉油150克烧至三成热,下姜末、蒜末、圆葱碎各50克煸喷鼻,下干贝碎、瑶柱碎各30克炒喷鼻,调入辣妹子酱400克、红油豆瓣酱200克、干红椒碎30克、孜然粉20克、味精15克、白胡椒粉10克小火翻炒约5分钟便可。
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